Los beneficios de la melaza

08/05/2021

Conocido por los amantes de los pasteles ingleses, de los que es un ingrediente clave, también es de creciente interés para los que buscan la salud natural.

foto pixabay

¿Cómo se hace?

Es un subproducto de la fabricación de azúcar de caña o de remolacha.

Después de la extracción del jugo, la evaporación y la centrifugación, se separa del azúcar cristalizado un líquido espeso, negro y de aroma pronunciado: se trata de la melaza.

Tiene una gran variedad de usos: producción de ron, biocombustible, alimento para animales, sustrato para el cultivo de levadura, etc.

Pero también se utiliza para colorear el azúcar blanco (como roux) o para dar sabor a salsas agridulces como la salsa Worcestershire.

Por último, se puede encontrar melaza de caña de azúcar vendida en macetas, junto a mieles y jarabes, en las tiendas de productos orgánicos.

¿Cuáles son sus beneficios nutricionales?

A diferencia del azúcar blanco, que es 99% sacarosa, la melaza contiene sólo 70% de azúcar (mayormente sacarosa).

También es muy rico en minerales. 100 g de melaza proporcionan en promedio 250 mg de calcio, 220 mg de magnesio y 10 mg de hierro".

Aunque sólo consumamos pequeñas cantidades, sigue siendo muy interesante, sobre todo porque se trata de minerales esenciales que a menudo faltan en nuestra dieta".

También está bien provisto de potasio (1400 mg/100 g), que participa en el funcionamiento de los músculos y el buen equilibrio ácido-base del cuerpo.

Finalmente, es mucho menos calórico que el azúcar (290 Cal. contra 400 Cal.), y ponemos menos porque es muy fragante.

¿Es muy diferente de la miel?

La miel y la melaza contienen aproximadamente la misma cantidad de azúcares. Sin embargo, sus beneficios nutricionales son diferentes. "La caña de azúcar crece en países cálidos y húmedos. Extraerá del suelo los minerales que necesita y encontraremos esta riqueza en la melaza". La miel, por otro lado, está hecha por las abejas y contiene muy pocos minerales (menos del 1%).

Bastante baja en vitaminas, es rica en enzimas y ácidos orgánicos, que le confieren propiedades curativas, antisépticas y antiinflamatorias".

¿Cómo se usa?

La melaza de azúcar de caña tiene un pronunciado sabor a caramelo y regaliz que puede sorprenderte. Se utiliza en pequeñas cantidades.

"En una tarta, como una tarta de frutos secos o pan de jengibre, sólo reemplazo un cuarto del azúcar con melaza", dice nuestro experto.

Se puede deslizar en un yogur o una infusión, o en marinadas agridulces para carne asada (costillas de cerdo, brochetas de pollo, salmón, etc.). Los más habituales también lo usan para condimentar vinagretas y fondant de chocolate.

Contenido