Cebolla blanca : beneficios, virtudes y uso en la cocina

La pequeña cebolla blanca

La temporada de cebolla blanca fresca es de abril a julio. Dulce y crujiente, le da sabor a tus ensaladas y a tus recetas basadas en vegetales crudos. 

Cebolla blanca
Foto pixabay

Sus virtudes nutricionales son numerosas: rico en fósforo, calcio y selenio, vitamina C, anticancerígeno, hipoglucémico, antitrombótico, protector de las arterias…

¡Una cebolla, pero dulce y fresca!

La cebolla blanca es una cebolla joven: fresca, más suave y rica en agua que su hermano mayor, la cebolla seca, también es más tierna y puede guardarse sólo unos días en el compartimento de verduras del refrigerador. Viene en racimos, con sus hojas, y se puede encontrar de abril a julio.

Las cebollas pertenecen a la familia de las liliáceas, como el ajo. Como tal, es rico en sustancias sulfurosas, que le dan su típico sabor y olor. También es la presencia de este azufre lo que a veces dificulta la digestión de las personas sensibles.

Las ventajas nutricionales de la cebolla blanca pequeña

La cebolla blanca contiene muchas sales minerales y oligoelementos: fósforo, selenio (para dar un poco de impulso al sistema inmunológico y luchar contra el envejecimiento de las células), calcio, hierro, manganeso (activador de muchas enzimas) y sílice (protege las paredes de las arterias y contribuye a la fijación del calcio en los huesos).

Añade a esto una cantidad significativa de vitamina C, así como vitaminas A y B… ¡la cebolla tiene definitivamente una riqueza insospechada!

Beneficios para la salud de las cebollas blancas

Se cree que las cebollas tienen muchas virtudes:

– acción antioxidante y por lo tanto anticancerígena

– acción hipoglucémica: algunos de sus compuestos impiden un aumento excesivo de la concentración de glucosa en la sangre, lo que lo hace interesante para los diabéticos… y protector, para todos!

– la agregación antiplaquetaria: las sustancias contenidas en la cebolla limitan la formación de coágulos en la sangre, y por lo tanto reducen el riesgo de trombosis (¡todavía hay que consumir 200g de cebolla cruda cada día para que se note el efecto!).

– la cebolla es alcalinizante: ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base (la hiperacidez, a menudo debida al consumo excesivo de carne, es responsable de varias enfermedades),

– proliferación antibacteriana: ¡así que pongan cebolla cruda y picada en sus adobos de carne y pescado!

La cebolla blanca en el lado de la cocina

Si es posible cocinar las cebollas blancas, es preferible comerlas crudas, para aprovechar todos sus beneficios nutricionales y su sabor especial. Son perfectos en ensaladas, en rodajas finas, por ejemplo con tomates, pepino, atún, un poco de quinoa o restos de arroz. También son un ingrediente del tabbouleh libanés, hecho con perejil y zumo de limón.

Si prefieres comerlos cocidos, rellénalos con mantequilla o aceite vegetal, y sírvelos en el cordero o en las aves.

Las hojas de la cebolla blanca tienen un sabor parecido al del cebollino: sobre todo, no las tiren. En rodajas finas, pueden utilizarse para condimentar vinagretas, ensaladas de verduras crudas o para añadir un toque herbáceo a la carne y el pescado.

Un consejo inteligente para congelar cebollas blancas

Corta las cebollas blancas, colócalas en una bandeja de hornear y ponlas en el congelador hasta que se congelen. Luego empaquételos en una bolsa herméticamente cerrada: se mantendrán por unos 3 meses en el congelador.

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