Dolor crónico y glutamato monosódico

glutamato monosódico

Ya se ha señalado muchas veces que el glutamato ha sido objeto de una relativa a los dolores crónicos.

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Foto Suzy Hazelwood en Pexels

Según este trabajo, publicado por la revista Nutrition y dirigido por Kathleen Holton, profesora adjunta de la Universidad Americana, la eliminación de este aditivo alimentario de la dieta sería eficaz para reducir el dolor.

El glutamato, le da sabor…

En la industria alimentaria, el glutamato es un agente aromatizante. Su nombre oficial: E621. Se utiliza para mejorar el sabor de la comida.

Naturalmente presente en ciertos alimentos como la salsa de soja y el parmesano, se añade artificialmente bajo diferentes nombres, como «glutamato monosódico», «extracto de proteína», «proteína hidrolizada», o en forma de gelatina, levadura añadida, proteínas o aceites hidrogenados, extracto de levadura, etc. Está presente principalmente en los platos industriales.

En el cerebro, ¿cómo se siente?

Este aditivo también es una molécula que participa en la función cerebral. Es un neurotransmisor que, en altas concentraciones, puede ser tóxico para las células nerviosas.

El consumo de altas dosis a largo plazo podría aumentar el dolor crónico difuso y el riesgo de obesidad.

El equipo de Kathleen Holton eligió llevar a cabo sus experimentos en Kenia, en una aldea donde una tasa muy alta (60%) de los habitantes sufría de dolor.

En este país, la ingesta de glutamato proviene principalmente de una especia de condimento llamada Mchuzi Mix.

Menos dolor al extraer el glutamato

Según los resultados del estudio, realizado en 30 personas, los participantes que eliminaron el glutamato y consumieron más agua informaron de una mejora significativa de los síntomas de dolor, al igual que los que recibieron paracetamol.

«No sabemos qué tipo de exposición conduce a esta susceptibilidad al glutamato dietético, pero este estudio piloto sugiere la necesidad de un ensayo clínico a gran escala.

Una simple modificación de la dieta podría ser una opción de tratamiento eficaz y de bajo costo para los países en desarrollo», concluye el investigador.

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