Espárragos: beneficios y virtudes para la salud

Espárragos beneficios y virtudes

El espárrago (Asparagus officinalis) es una planta perenne rizomatosa que pertenece a la familia de las Liliáceas.

Espárragos
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Originaria de Europa y Asia occidental, ya se utilizaba por sus propiedades terapéuticas en la antigüedad y hoy en día es reconocida por sus muchos beneficios y virtudes para nuestra salud.

El espárrago y sus beneficios para la salud

Rico en potasio, magnesio y vitaminas B y C, el espárrago contribuye a cubrir nuestras necesidades nutricionales diarias con una ingesta calórica muy baja: se puede comer sin moderación.

El espárrago tiene propiedades antioxidantes que reducirían el daño causado por los radicales libres en el cuerpo, implicados en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, algunos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento de las células.

Los espárragos también contienen fibras suaves que son bien toleradas por el cuerpo y tienen un efecto estimulante sobre el tránsito intestinal.

Conocido por sus virtudes diuréticas, el espárrago es eficaz contra la retención de agua y la hipertensión. Se suele recomendar para evitar los edemas de los miembros inferiores. Atención, se desaconseja el espárrago en caso de trastornos inflamatorios de las vías urinarias o de cálculos.

Es bueno saberlo: si te tragas un pequeño objeto puntiagudo (como un alfiler o una escupida), come una buena cantidad de espárragos cocidos con sus colas fibrosas. Estos no son digestivos, revestirá el objeto y podrás evacuar sin miedo.

El cultivo de espárragos por sus beneficios

El espárrago necesita pleno sol pero un calor suave, y un suelo arenoso, profundo, fresco y rico en humus. 

Tendrá que esperar tres años antes de poder disfrutar de su primer espárrago, luego una plantación produce durante unos diez años un manojo de espárragos por planta.

El espárrago crece bajo tierra y permanece blanco mientras crece en el suelo en completa oscuridad. Pero tan pronto como es de día, se vuelve púrpura y luego verde. La recolección es por lo tanto una carrera contra el tiempo, ya que los espárragos pueden crecer hasta 15 cm en un día!

Si tu espárrago es atacado por la putrefacción de la garra (un hongo púrpura) debes sacarlo inmediatamente. Y en este caso, nunca vuelvas a plantar espárragos en el mismo lugar.

Si el suelo está demasiado húmedo, el óxido secará las hojas de los espárragos. En cuanto a la mosca del espárrago, pone sus huevos en la punta de los brotes y los incomoda. Finalmente, el criocera (un escarabajo) mina y destruye los tallos. 

Los espárragos en la cocina por sus beneficios

¡Asegúrate de elegir tus espárragos con cuidado! El tallo debe ser recto, liso y firme, el brote debe tener escamas apretadas y el talón debe ser ligeramente brillante y húmedo.

Los espárragos cocidos, calientes o fríos, pueden servirse con diferentes salsas: blanca, holandesa, mousseline o vinagreta. También es delicioso en una tortilla o con huevos cocidos: ¡reemplaza a las tradicionales mouillettes!

Puedes guardar los espárragos en manojos hasta tres días en el refrigerador, envueltos en un paño con las puntas hacia arriba.

Los espárragos cocidos no se pueden conservar. Pierden su sabor y se vuelven suaves.

Cocina: recetas con espárragos

Ingesta nutricional

30 kcal / 100 g. El espárrago es muy recomendable en las dietas porque es muy diurético. También proporciona vitaminas A, B1, B2, B5, B6, C, PP, cobalto, calcio, fósforo y manganeso.

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