Lentejas : beneficios y virtudes para la salud

Lentejas, un alimento esencial. Las lentejas se han cultivado desde la antigüedad por sus semillas, que son muy ricas en nutrientes y particularmente en proteínas.

Lentejas
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Propiedades, beneficios y virtudes de las lentejas

La usaste en tus ensaladas este verano, la lenteja todavía acompaña tus comidas este otoño e invierno. Ricas en fibra (4 g por 100 g, es decir, alrededor del 15% de las necesidades diarias), las lentejas permiten una buena asimilación y digestión . También rica en carbohidratos complejos, la lenteja es una interesante fuente de energía que se difunde lentamente. Su alto contenido en fibra también lo hace un aliado ideal para los intestinos perezosos.

Otra de las ventajas de las lentejas es su contenido de proteínas vegetales de buena calidad. Por ejemplo, las personas que comen poca o ninguna proteína animal pueden combinar las legumbres con productos de grano o frutos secos, obteniendo así proteínas completas (que contienen todos los aminoácidos esenciales).

La ingesta de vitamina B y magnesio (32 mg por cada 100 g, el 9% de las necesidades diarias) en las lentes es también significativa. Un activo para promover un buen latido y mantener el sistema inmunológico.

¿La desventaja? El lente puede ser difícil de digerir para algunas personas. 

Delicioso con las carnes

En cuanto a la cocción, las lentejas tienen la ventaja de requerir un tiempo de cocción más corto que la mayoría de las legumbres. Estamos más familiarizados con la lenteja verde o marrón que a veces se utiliza en sopas, pero también encontramos la lenteja de coral (a veces llamada lenteja roja), que es un poco más pequeña.

Cocinar lentejas no requiere remojo previo. Enjuagarlos rápidamente en agua fría y colócalos en una cacerola con 3 veces su volumen de agua fría sin sal. Llevar a ebullición y cocinar, cubierto, durante 20 o 25 minutos. Saborea y escurrete.

Son deliciosos con la carne (ternera, cerdo, salchichas, jamón, tocino). No duden en prepararlos en una ensalada, con chalotas, tocino y vinagreta picante o para hacer maravillosos terciopelos.

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