Berros usos y propiedades medicinales

Berros

El berro: beneficios y virtudes para la salud

Ya en el siglo XVI, el berro era conocido por sus virtudes medicinales antes de que se introdujera tímidamente en la dieta.

Luego, en el siglo XIX, se estableció el cultivo de esta hortaliza de hoja y hoy en día son sus hojas de color verde oscuro las que se cosechan a mano.

Berros
Foto RitaE en Pixabay

En Francia, esta planta que crece bañada en agua de manantial se cultiva principalmente en los departamentos de Sena Marítima y Essonne y existe en varias variedades.

En la India, las propiedades medicinales que se atribuyen a sus semillas son antidiarreicas, diuréticas, tónicas e incluso afrodisíacas.

El berro es una planta herbácea, nativa de Oriente Medio.

¿Cuál es exactamente la situación?

Beneficios para la salud del berro

Terapéuticamente:

Poseedor de virtudes antioxidantes, el berro tendría un efecto positivo en la salud del ojo. También evitaría la aparición de ciertos tipos de cáncer.

¿Cuál es exactamente la situación?

De hecho, las investigaciones han demostrado que los berros y el alénois de los berros están compuestos principalmente por flavonoides y carotenoides, pero en cantidades variables.

Se cree que estos antioxidantes previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer (de mama, de pulmón), la hipertensión arterial y otras condiciones relacionadas con la edad.

Estos compuestos antioxidantes clave también protegen las células del cuerpo de los estragos de los radicales libres.

Por lo tanto, presentes en abundancia en los berros, estos dos carotenoides y precursores de la vitamina A, se acumularían en la retina del ojo y en la mácula: lo que protegería del estrés oxidativo, peligroso para la salud del ojo.

Además, el berro contiene..:

– el calcio al 67%, muy por delante de la leche (32%) y las espinacas (5%).

Sin embargo, en comparación con el berro, la leche proporciona tres veces más calcio para el cuerpo.

– vitamina K. En este caso, es el berro de la región de Alénois el que está en el punto de mira porque tiene una gran cantidad de vitamina K, que es necesaria para la coagulación de la sangre.

Sin embargo, aunque se recomienda para los sujetos bajo tratamiento anticoagulante, el berro debe comerse con moderación, como las espinacas, el brócoli, los espárragos, las coles de Bruselas o las acelgas.

La creencia india incluso le atribuye la capacidad de luchar contra el hipo.

Ingesta nutricional de berros

De una riqueza nutricional insospechada, las semillas de berros son comestibles.

En la cocina india, son una parte integral de sus preparaciones.

El salvado y el endospermo de las semillas de berro contienen ácidos grasos esenciales (omega-3), proteínas y varios minerales (hierro, potasio, fósforo, calcio).

Debido a su muy alto contenido de fibra insoluble, muchos investigadores están fomentando su consumo como ingrediente: reducirían el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.

Consejos y sugerencias sobre los berros

El berro se puede comer:

– en una ensalada y, si es posible, con sus semillas, granos de pimienta roja, negra y blanca. Añada la vinagreta (aceite, vinagre o jugo de limón) para darle más sabor,

– picado y añadido al puré de patatas,

– como relleno de un sándwich,

– en salsa para acompañar el pescado o la carne,

– como un batido o smoothie, que se compondrá según su gusto: berros, manzana y kiwi; berros, pera y melón; berros, arándanos y piña.

– en la sopa de berros en invierno y el frío en verano. Añade patatas y puerros dorados en mantequilla o aceite de oliva, un poco de crema y caldo de pollo o de verduras.

– en forma de pesto (albahaca fresca, berros, parmesano rallado y aceite de oliva), para realzar el sabor de las patatas o la pasta.

– como ingredientes para sazonar las aves de corral…

Berros, para que conste

Fue en 1130 cuando la palabra «berro» apareció en el idioma francés.

Etimológicamente, viene del franconiano «kresso» que significa «arrastrarse«.

El origen de los berros no es seguro.

Algunos piensan que vendría de África a Etiopía, y para otros sería el Asia occidental.

Sin embargo, los romanos, griegos y egipcios la consumían y la apreciaban especialmente por su sabor picante y sus propiedades terapéuticas.

Los berros se extendieron rápidamente en Europa y en todo el mundo.

¿Cuáles son las diferentes variedades de berros?

Perteneciente a la familia de las crucíferas, el berro existe en varias variedades que pueden ser sustituidas a lo largo del año: por lo tanto, está disponible en cualquier estación.

Lo recordaremos así:

– Berro: tierno y jugoso, este vegetal de hoja crece en el agua y tiene hojas muy sabrosas cuando se come crudo. Está disponible de abril a octubre.

– Berros de jardín: cosechados entre julio y marzo, esta variedad de berros tiene hojas brillantes y delicadas notas de pimienta.

– El berro: crece espontáneamente en lugares húmedos y sus hojas son más firmes.

– Berros: jóvenes y disponibles todo el año, sus hojas son muy pequeñas y tienen un sabor muy picante.

Es bueno saber sobre los berros

Los berros contienen naturalmente grandes cantidades de oxalatos.

Sin embargo, los sujetos con riesgo de litiasis urinaria deben reducir absolutamente su consumo de alimentos ricos en oxalato. Por lo tanto, es preferible que eviten los berros.

Debido a que el agua de cocción causa una pérdida significativa de glucosinolatos, es aconsejable comer el berro crudo. De lo contrario, puedes (muy) ligeramente saltearlo en una sartén o cocinarlo en una pequeña cantidad de agua para que conserve todas sus virtudes.

Debido a que puede acumular dosis tóxicas de contaminantes, no está indicada la recolección de berros silvestres.

En caso de duda, no dude en buscar el consejo de un especialista o de su médico.

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