Los beneficios de fonio

Los beneficios del fonio

Cultivado en el África occidental, este cereal, que se presenta en forma de pequeños granos similares a la quinua, está repleto de beneficios para la salud. Una visión general de sus beneficios con Marie-Laure André, dietista-nutricionista.

fonio
Foto pixabay

Es una fuente de proteína vegetal

Con un 8% de proteína vegetal, el fonio está bien dotado de este nutriente esencial.

«Pero su gran ventaja es que aporta metionina y cisteína: estos dos aminoácidos azufrados esenciales participan en la síntesis de las proteínas en el organismo, pero mientras que a menudo son deficientes en cereales y leguminosas, el fonio tiene la ventaja de contener ambos», explica Marie-Laure André, dietista-nutricionista.

Por lo tanto, este cereal tiene su lugar en una dieta vegetariana y vegana para proporcionar al cuerpo los aminoácidos necesarios para asegurar la construcción y renovación de los músculos, huesos, cabello y uñas». 

Otra buena noticia para las personas con intolerancia al gluten o alergia: el fonio está completamente libre de gluten, lo que les permite disfrutar de los beneficios de este cereal sin riesgo para su salud. 

Asegura un buen tránsito intestinal y detiene nuestros antojos…

¿Su carta de triunfo? Su alto contenido de fibra. Contiene casi 4 g, más que el arroz integral (2,3 g) o la pasta integral (3,3 g).

Una cantidad que permite a este cereal revivir suavemente los intestinos perezosos: al absorber el agua contenida en el tracto digestivo como una esponja, su fibra aumenta el volumen de las heces y estimula las contracciones intestinales. ¡En 48 horas, el estreñimiento es cosa del pasado!

Sus fibras también tienen la ventaja de calmarnos rápidamente y bien por la hinchazón en el estómago. ¡Esto rápidamente suprime el deseo de comer!

Nos da ánimo y estimula nuestras células grises

«Este cereal contiene una buena cantidad de carbohidratos complejos (alrededor del 85%), una fuente de energía de larga duración. Por lo tanto, es un plato de elección antes de una competición deportiva o un examen», dice Marie-Laure André. 

También es una fuente de vitaminas B1, B2 y B3, que participan en el buen funcionamiento del cerebro, la producción de glóbulos rojos y la transmisión de los impulsos nerviosos. 

En cuanto a los minerales, no hay que superarlos: contienen magnesio con propiedades anti-fatiga y anti-estrés, así como hierro, un mineral que a menudo falta en las mujeres (alrededor del 25% son deficientes según el Assurance Maladie – junio de 2017) y cuyo déficit conduce a una debilidad general. 

Por lo tanto, es la comida que hay que añadir a su menú para recuperar su vitalidad física e intelectual.

Por último, también es una fuente de calcio, un mineral esencial durante toda la vida, ya que ayuda a construir el esqueleto en los niños, conserva la densidad ósea en la edad adulta y previene la osteoporosis en la vejez. 

Mejora nuestro sistema inmunológico

Para superar las dolencias, dependemos de este cereal africano. Contiene un cóctel de zinc, hierro, manganeso y cobre que actúan sinérgicamente para estimular la producción de linfocitos B y T.

Su función es neutralizar y destruir las bacterias, virus, microbios y otros patógenos que logran entrar en nuestro cuerpo antes de que causen enfermedades. ¡Adiós resfriados, dolores de garganta y otras bronquitis!

Mantiene a raya las enfermedades

«Gracias a su riqueza en fibra y nutrientes antioxidantes (cobre, zinc, manganeso), este cereal contribuye a la prevención de los cánceres aerodigestivos (colorrectal, faringe, esófago, estómago…) y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, especialmente ataques cardíacos», afirma nuestro experto. 

Sus fibras también tienen la ventaja de combatir la diabetes de tipo 2: al reducir la velocidad de la digestión de los alimentos, en particular de los carbohidratos, disminuyen la respuesta glucémica de la comida y, por rebote, la secreción de insulina, la hormona pancreática responsable de regular los niveles de glucosa en la sangre. 

Con su ligero sabor a nuez, el fonio es una excelente alternativa a los cereales classiques : se utiliza en lugar de la avena para preparar gachas, en lugar de la sémola para cocinar el cuscús o el arroz para un original risotto.

También se come frío y es una excelente base para una ensalada mixta. 

Mezclado con unas pocas verduras pequeñas, es un maravilloso acompañamiento para el pescado o la carne. 

Su preparación es simple:

Después de enjuagarlo para eliminar las impurezas, vierta una parte de fonio (unos 50 g crudos por persona) en 2,5 partes de agua fría en una cacerola. 

Ponerlo a hervir durante 7 minutos y luego dejar que se hinche del fuego durante 3 minutos. 

También encontrará este cereal en forma de harina, para ser usado solo o mezclado con otros, para hacer pasteles, panqueques, tartas, magdalenas y otros panes. 

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