Dietética ayurvédica 

Origen de la dieta ayurvédica

La dieta ayurvédica es un componente integral del Ayurveda, la medicina tradicional de la India, al igual que el yoga, la fitoterapia, la aromaterapia o el masaje ayurvédico.

El término "ayurveda" significa en sánscrito "conocimiento de la vida o la longevidad". 

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Mucho más que un sistema de atención médica, la medicina ayurvédica es una forma de vida en sí misma, diseñada para mantener todo nuestro cuerpo y mente de la mejor manera posible.

Sin embargo, en Francia la práctica del Ayurveda no se enseña en la escuela de medicina, lo que limita su práctica al campo del bienestar (la dietética forma parte de él), la relajación y el esparcimiento. 

Principio de la dieta ayurvédica

En la medicina ayurvédica, cada individuo debe tener una dieta específica, adaptada a su temperamento y destinada a corregir los desequilibrios.

Para determinar esta dieta, que difiere según las estaciones del año, el ser humano debe conocer y comprender sus necesidades nutricionales. 

Mientras que la dietética occidental clasifica los alimentos por grupos según el modelo de la pirámide, la dietética ayurvédica se basa en la ciencia de los seis sabores.

Cada alimento y cada planta tiene un sabor (dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente), una energía (calefactora o refrescante) y una acción post-digestiva. 

La dietética ayurvédica también tiene en cuenta la constitución básica de cada persona, sus posibles desequilibrios temporales y el estado de su capacidad digestiva. 

¿Por qué consultar a un dietista entrenado en Ayurveda?

Según la dieta ayurvédica, el consumo de ciertos productos alimenticios provoca un desequilibrio de los doshas (o humores biológicos).

Los tres doshas (dosha vata, dosha pitta, dosha kapha) se combinan de manera única para cada individuo. Su desequilibrio lleva a la aparición de síntomas y enfermedades. 

Concretamente, la dietética ayurvédica es ante todo un método preventivo destinado a proporcionar al cuerpo los mejores nutrientes para mantener una buena salud.

Por lo tanto, se recomienda especialmente en caso de fatiga crónica, reducción de la vitalidad o de las defensas inmunitarias. 

La dietética ayurvédica se basa en siete reglas de oro. 

- Coma su comida principal en el almuerzo cuando su capacidad digestiva esté en su punto más alto. 

- Varíe sus comidas, pero evite la fruta, que es difícil de digerir. Es preferible comerlos al menos 30 minutos antes o después de la comida. 

- No consuma las sobras de la comida más de 24 a 36 horas después de la cocción. Evite consumirlos de nuevo con productos frescos. 

- Favorecer las bebidas y alimentos que estén calientes o se sirvan a temperatura ambiente y que promuevan el proceso digestivo. Por el contrario, evita las bebidas y alimentos fríos y helados que vienen directamente del frigorífico y que ralentizan este proceso. 

- Coma siempre en un ambiente tranquilo, masticando lentamente para promover la digestión. 

- Por el contrario, evita comer en situaciones de estrés, ansiedad o falta de apetito. 

- Espere entre 3 y 6 horas, dependiendo de su constitución, antes de volver a comer. Esto no sólo evita los bocadillos sino que también sobrecarga el sistema digestivo. 

En la dietética ayurvédica, el consejo también cubre el tipo de comida que se debe poner o quitar del plato. 

- Dar preferencia a los alimentos orgánicos (para evitar posibles residuos de fertilizantes o pesticidas) y a los alimentos frescos. 

- Eliminar la "comida basura", aquellos que ya no tienen ningún interés nutricional (harina blanca, productos refinados) 

- Reduzca el consumo de estimulantes: alcohol, tabaco, chocolate, café, té y refrescos. 

- Reducir las proteínas animales como las carnes rojas, que son ricas en grasas saturadas. 

El dietista ayurvédico también puede proponer una cura de complementos alimenticios o preparados a base de ciertas plantas para aliviar trastornos específicos. 

Contraindicaciones de la dietética ayurvédica

El hecho de que un medicamento defienda una dieta natural no significa que sea seguro. Existen ciertas contraindicaciones, en particular en el caso de las alergias a los alimentos, los complementos alimenticios, las plantas (fitoterapia) o ciertas esencias (aromaterapia). Si está embarazada, pida consejo a su médico. 

Dos categorías de profesionales pueden ofrecer una consulta dietética ayurvédica: un practicante de ayurveda o un asesor de nutrición ayurvédica.

Si este es su primer acercamiento a la dietética ayurvédica, es aconsejable hacer una cita con un practicante de Ayurveda que le ofrecerá una consulta de un espectro más amplio, diseñada para evaluar su estilo de vida en general. 

Con este tipo de practicante, la consulta comienza con una evaluación ayurvédica para determinar su constitución natal (la combinación original de sus doshas) y su estado de desequilibrio. 

La entrevista se lleva a cabo a través de la observación, el tacto y el interrogatorio: 

- examen del pulso, la lengua, los ojos, la piel y las uñas; 

- información sobre sus hábitos de vida, el estado de su digestión y eliminación (heces, orina, sudor), su dieta, sueño, funcionamiento mental y emocional; 

- teniendo en cuenta su historial médico. 

Al final de la entrevista, el practicante determina una dieta adaptada a sus necesidades nutricionales según el predominio de su dosha (vata para el aire, pitta para el fuego, kapha para el agua).

La frecuencia de las sesiones depende del profesional y de la evaluación.

El objetivo es integrar poco a poco los consejos del practicante para hacer un cambio suave en su estilo de vida. 

La evaluación propuesta por un asesor dietético ayurvédico es más rápida porque sólo se ocupa del problema de la nutrición. El examen del pulso, los ojos y la lengua no es sistemático. 

La dietética ayurvédica no es una práctica médica reconocida y se enseña como tal en las facultades de medicina francesas.

Sin embargo, la mayoría de los educadores sanitarios ayurvédicos tienen una formación adicional como dietistas o masajistas.

Al igual que en la medicina ayurvédica en general, el asesoramiento dietético no es un sustituto del tratamiento médico apropiado para una enfermedad. 

Algunos institutos privados otorgan diplomas en Ayurveda después de uno a cuatro años de estudio. Estos cursos no están reconocidos oficialmente por el Estado, a diferencia de la India, donde existe una educación universitaria ayurvédica. Por lo tanto, hoy en día no hay ningún diploma estatal de Ayurveda en Francia. 

Duración y precio de una sesión dietética ayurvédica

Una consulta dietética ayurvédica dura aproximadamente una hora. Incluye un análisis de las tres doshas y consejos para un mejor estilo de vida y dieta.

El precio promedio es de entre 50 y 100 euros, no reembolsables por la Seguridad Social. 

Libros sobre dietética ayurvédica

- "La dietética ayurvédica para su bienestar diario", Indrajit Garai, éd. du Dauphin: un libro para descubrir los beneficios de la dietética ayurvédica a través de consejos y recetas. 

- "El Libro de Ayurveda: Una guía personal para el bienestar", Judith H. Morrison, ed. The Book Mail: un libro para descubrir su constitución según los principios ayurvédicos y adoptar el mejor modo de vida para evitar la enfermedad. 

- "Health through Ayurveda: A Practical Guide to Ayurvedic Therapies", Dr. David Frawley, Turiya ed.: un libro que se centra en las enfermedades comunes y ofrece métodos de tratamiento principalmente a través de la nutrición y la medicina herbaria. 

La Dieta Ayurvédica: La Dieta de la Sabiduría

La medicina ayurvédica se originó en la antigua India y se remonta a más de 5.000 años", explica el dietista Raphaël Gruman. Integra masajes, remedios naturales y dietética especial.

La dieta ayurvédica combina cuerpo, alma y mente. Su objetivo es el retorno al equilibrio y la prevención de patologías, incluidas las crónicas. » 

Una forma de vida por encima de todo

Los dietistas y nutricionistas suelen recomendar dietas clasificando los alimentos según los nutrientes que contienen (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, etc.).

La dietética ayurvédica los distingue de dos maneras: por su calidad (la comida es pura, estimulante o ignorante) y por su sabor (la comida es dulce, agria, salada, picante, amarga o astringente). 

La comida "típica" debe reunir los seis sabores por sí sola. Puede consistir en cereales, legumbres, verduras, ensalada y pan ácimo. Se puede añadir un postre al menú si se desea.

A largo plazo, la dieta ayurvédica puede promover una pérdida de peso duradera y evitar el clásico efecto yo-yo.

La adopción de este tipo de dieta no requiere un esfuerzo único, sino que cambia profundamente nuestra relación con la comida. 

Favorecer los alimentos naturales

La dieta ayurvédica se aproxima a una dieta equilibrada: recomienda el consumo de alimentos naturales (orgánicos, por ejemplo) para evitar cargar el cuerpo con residuos de pesticidas, aditivos, conservantes y otros colorantes artificiales. 

Hacer un desayuno más sustancioso

"La dieta ayurvédica ayuda a reequilibrar la estructura de las comidas y recomienda un almuerzo más consistente, dice el nutricionista Raphaël Gruman.

En las sociedades occidentales, la comida del mediodía se descuida cada vez más y se reduce a un sándwich que se come sobre la marcha.

Por el contrario, la cena suele ser abundante, mientras que debería ser más ligera, como recomienda la dietética ayurvédica. » 

Comer en una posición tranquila y sentada

La composición de las comidas es importante, pero también lo es la forma en que las comes. Para facilitar la digestión, debe comer sentado y en silencio.

Come tranquilamente, sin prisa, para tomar conciencia de la comida y limitar tu consumo: estás escuchando tu apetito. 

Tómese el tiempo para digerir

"Este tipo de dieta prohíbe los bocadillos y recomienda de tres a seis horas (dependiendo del organismo) entre comidas.

Esperar tanto tiempo entre comidas ayuda a recuperar el apetito y permite comer según las necesidades", dice Gruman. 

Alimentos puros, estimulantes o ignorantes

En la dietética ayurvédica, los alimentos se clasifican en tres categorías. 

Los alimentos puros nutren el cuerpo y lo mantienen sano. Calman y purifican la mente. Los alimentos puros incluyen granos enteros, frutas y verduras, productos lácteos, semillas y legumbres. 

Los alimentos estimulantes promueven la actividad, pero destruyen el equilibrio entre el cuerpo y la mente al nutrir el cuerpo en lugar de la mente. Los siguientes alimentos, consumidos en exceso, sobreestimulan el cuerpo y agitan la mente: especias, hierbas fuertes, café, té, pescado, carne, queso, huevos, sal y chocolate. 

La comida ignorante no es buena para el cuerpo o la mente. Debilitan las capacidades intelectuales y el cuerpo es menos resistente a las agresiones externas.

La mente es entonces invadida por emociones negativas. Entre los alimentos ignorantes: el alcohol, los alimentos fermentados, las patatas fritas o las hamburguesas deben evitarse en la medida de lo posible. 

Seleccione la comida de acuerdo a su sabor...

Lo que es dulce: En la dietética ayurvédica, la dulzura construye y fortalece los tejidos del cuerpo, anima una sensación de placer y satisfacción, es bueno para la piel, el cabello y los sentidos.

Se encuentra en los azúcares simples (fruta, lactosa, azúcar de caña, miel), alimentos con almidón (cereales, patatas), aceites y grasas.

Sin embargo, si se comen en exceso, estos alimentos pueden causar obesidad, dispepsia (digestión difícil), inconsciencia, diabetes o tumores malignos. 

Lo que es agrio: según los criterios del Ayurveda, lo agrio es bueno para el corazón y facilita la digestión.

Ayuda a tu cuerpo a eliminar y aumenta la salivación.

El sabor ácido se encuentra en las frutas ácidas (cítricos, bayas, fresas, ciruelas), las verduras ácidas (tomates, espinacas), el vino y los alimentos fermentados.

Tenga cuidado, si se come en exceso, estos alimentos pueden causar mareos, pérdida de fuerza, picor o irritación, palidez, hinchazón, sed y fiebre. 

Qué es la sal: La sal elimina las obstrucciones en los canales y poros, aumenta la actividad digestiva y la salivación, lubrica y hace sudar, penetra en los tejidos y mejora el sabor.

El sabor salado se encuentra en las sales minerales y en los productos del mar.

El abuso de la sal puede conducir a la calvicie, a las canas, a las arrugas, a la sed, a enfermedades de la piel, a trastornos de la sangre y a la pérdida de fuerza. 

Lo que es picante: El picante es digestivo y mejora el sabor. Los alimentos picantes incluyen ajo, cebolla, hierbas y especias (chile). Si se come en exceso, los alimentos calientes pueden causar sed, cintura y dolor de espalda. 

Lo que es amargo: El amargo limpia la boca. Se sabe que cura los gusanos, las bacterias, los parásitos, la sed, las enfermedades de la piel, las fiebres, las náuseas y las sensaciones de ardor.

Si se come en exceso, los alimentos de sabor amargo (plantas y especias amargas) pueden agotar los tejidos. 

Lo que es astringente: El astringente limpia la sangre, cura las úlceras y absorbe el agua.

El sabor astringente se encuentra en los plátanos, granadas, garbanzos, coles... Comidos en exceso, estos alimentos pueden causar flatulencia, pérdida de peso, bloqueo de canales y estreñimiento. 

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